Forslag til Menu

De varme retter er klar til servering efter ca. 15min i ovnen ved 180°C

Fredag & lørdag d. 20. & 21. marts 2020
Á 100,-     BBQ Kyllingekøller, sprøde kartofler m. Aioli & Broccolisalat
Á 65,-       Biksemad m. rødbeder & 2 øko (gør-det-selv-spejl-) æg
Á 35,-       Brownie m. Bærkompot & krystalliseret chokolade

Fredag & lørdag d. 27. & 28. marts 2020
Á 100,-     Sprængt Glaseret Kalvebryst, kartofler, rødder & spidskålssalat
Á 65,-       Boller i Karry m. Ris
Á 35,-       Tre slags chokolademousse & sprød kage

Fredag & Lørdag d. 3. & 4. april 2020
Á 100,-     Braiseret Svinekøller m. rodfrugtmos & coleslaw
Á 65,-       Paneret Kylling m. stuvet kål & hvide kartofler
Á 35,-       Panna Cotta m. marineret frugt

Påskefrokost torsdag d. 9. til & med søndag d. 12. april 2020
Á 200,- Rugbrød, Lyst brød, Brødchips, Knækbrød & Smør
                 Sild m. æble/karrysalat             Tunmousse, Æg & Rejer
                 Honning glaseret røget laks     Hønsesalat m. confiteret Bacon
                 Lufttørret Skinke m. tomat      Fiskefilet m. remoulade
                 Gourmet oste m. kompot        Banankage m. chokolade

Bestil allerede i dag, på
Tlf. 42 50 40 93 eller e-mail kontor@koldingkokken.dk

Buffet 1 á 265 kr.
Serveres m. brød & smør

Rejesalat m. Melon & Mango
Grønsagstærter m. Mozzarella
Limemarineret Laks m. Purløgsdressing

Spicy Kalkunculotte
Porchetta m. Hvidløg & Urter
Timiankartofler & Sauce
2 slags udvalgte Salater

Daims islagkage m. bær og kompot

Buffet 2 á 285 kr.
Serveres m. brød & smør

Lakseroulade m. Noritang & Urtecreme
Parmaskinke m. Oliven & Tomatchutney
Kyllingesalat m. Hjemmerørt Chili mayonnaise

Sprængt Glaseret Kalvebryst
Fyldt Perlehønebryst
Urte Kartofler & Svampesauce
Honningbagte Rødder
2 slags udvalgte Salater

Brie Ost m. Hybenchutney
Brownie m. bær & vanilje creme

Buffet 3 á 325 kr.
Serveres m. brød & smør

Røget Laks m. Blomkålscreme, Agurk & Brødchips
Indbagt Fisk m. Spinat & Hummersauce
Carpaccio af Oksefilet m. Citronolie & Parmasan

Rosa stegt Kalveculotte
Sprængt Glaseret Andebryst
Ovnbagte Rosmarin Kartofler
2 slags udvalgte Salater

Gourmetoste m. Chutney & Oliven
Mandel Appelsin Tærte m. Bær & Soft Ice

Buffet 4 á 365 kr.
Serveres m. brød & smør

Hvidløgsmarinerede Gambasrejer m. Mango
Pestobagt Laks m. grønne Asparges & Persille mayonnaise
Bresola m. Basilikumcreme & grillet Peberfrugt

Helstegt Kalvefilet
Lammeculotte
Ovnbagte Kartofler & Rødder m. Hvidløg
2 slags udvalgte salater - Tzatziki

Gourmetoste m. Chutney & Oliven
Italiensk Chokoladetærte m. Rørt Is & friske Bær

Forret 1
Svampesuppe m. timian & hvidløg
Tarteletter m. høns i asparges
Spicy hønsesalat m. ristet coppa
Pesto bagt torsk på salat
Rejecocktail - salat, røddressing, rejer og friske asparges
Pris pr. couvert kr. 55,-

Forret 2
Fiskefilet Florentine – gratineret m. spinat
Ceviche af torsk på avocado creme m. krydderurtesalat
Carpaccio af okse med salat, parmesan & balsamicosirup
Honningglaseret røget laks m. salat & urte dressing
Pris pr. couvert kr. 60,-

Forret 3
Lakseroulade i Noritang m. marinerede krebsehaler
Kurv af sprødstegt parmaskinke m. marineret melonsalat
Flødelegeret rodfrugtsuppe m. dampet fisk & grøn olie
Pris pr. couvert kr. 65,-

Forret 4
Ristet kammusling m. jordskokkepuré & grøn olie
Hummersuppe m. jomfruhummerhaler & cognac fløde
Tapas tallerken m. pølser, ost & garniture
Pris pr. couvert kr. 80,-

Hovedret 1
Kalvesteg stegt som vildt m. waldorfsalat & tyttebær
Gammeldags flæskesteg m. rødkål
Urtebagt svinemørbrad m. sennepssauce
Kogt Hamburgerryg med dampet grøntsager
Farseret kyllingebryst med persillesovs

Pris pr. couvert kr. 150,-

Hovedret 2
Rødvins glaseret sprængt andebryst m. peberrodssauce
Hvidløgsmarineret lammeculotte m. rosmarinsauce
Kalveculotte m. rødvinssauce
Indbagt svinemørbrad m. brun sovs
Pris pr. couvert kr. 175,-

Hovedret 3
Rosa stegt kalvefilet m. flødeestragonsauce
Hangar steak (Teres Major) m. marv & skalotteløg samt whisky sovs
Helstegt oksefilet m. pebersauce
Pris pr. couvert kr. 200,-

Hovedret 4
Lammekrone m. persille glace
Krondyrfilet m. svampe glace
Helstegt oksemørbrad m. trøffelsky
Pris pr. couvert kr. 250,-

Alle retter serveres med kartofler og grøntsager til, efter sæsonen, kokkens og jeres fantasi.

Dessert 1
Daim islagkage m. kompot eller coulis
Gl. Daws æblekage
Frugtsalat m. råcreme
3 slags oste m. tilbehør
Citron og-eller Æble fromage
Pris pr. couvert Kr. 50,-

Dessert 2
Rombagt Ananas m. Vaniljeis
Pavlova (marengs og vanilljeflødeskum) m. portvins marineret frugt & bær
Chokolade-Panna Cotta
Brownie m. is & bærcoulis
Pris pr. couvert kr. 55,-

Dessert 3
Creme Bruleé m. friske bær
Mazarinkage m. vaniljeis & chokolade
Pandekager m. frugt og is
Pris pr. couvert kr. 60,-

Dessert 4
Gateau Marcel m. solbærsorbet
Tre slags chokolademousse m. syltede blommer, sprød kage & sorbet
5 slags oste med tilbehør
Pris pr. couvert kr. 70,-

á 55 kr,- pr person
Tarteletter med Høns i Asparges
Hot Dogs Klassisk Rød eller Ristet
Pizza Buffet
Tomatsuppe med pasta og kødboller
Sandwich, små trekants eller en stor
Kartoffel Porre Suppe med bacon
Chili Con Carne med Brød
Biksemad med ’mors-bearnaise’
Paprikagryde med kartoffelmos

á 75 kr,- pr person
Tapasbord med forskellige pølser og oste
Brød, smør og dip
Cheeseburgers med ristet kartofler og chili/hvidløgs mayo

Durums med kebab, chili, hvidløg og cremefraiche dressing

Kokkens Tapas fad (min. 2 personer)
Anretning efter kokkens humør, serveres med friskbagt brød, pisket brunet smør og pesto.
Bestående af lækre pølser, f.eks. skinke, lomo & bresaola.
Kolde fiskeretter, f.eks pestobagt torsk, røget laks m. agurk & salat eller fiskesouffle.
Lidt fyldigt, f.eks. kartoffelterrine eller små tærter.
Forskellige oste med tilbehør.
Noget sødt at slutte af med.
Pris pr. couvert kr. 175,-

Tapas buffet (min. 15 personer)
Friskbagt surdejs brød & pisket smørcreme
Hummus & basilikums pesto
Marineret gambas rejer m. aioli
Røget laks m. sellericreme, agurk & croutons
Laks i noritang m. pisket creme fraiche & rogn
Græsk salat m. tomat, løg, feta og oliven
Spicy Hønsesalat m. confiteret bacon
Serrano skinke, lomo, chorizo & bresaola
Lun kartoffelterrine med friskost creme m. urter
Andeconfit m. svampe ala creme
Gourmet oste m. kompot og syltede tilbehør
Chokoladekage m. pisket vanille creme
Æbletrifli m. flødeskum & bær
Pris pr. couvert kr. 275,-

Brunchbuffet 225,-
Lyst brød, rugbrød & smør
Pålægsfad med pølser og paté
Oste med marmelade og vindruer
Røræg og bacon
Grøn salat m. grillet peber, tomat og parmasan
Pastasalat m. kylling
Stegte kartofler med dip
Vanillie skyr m. bær
Pandekager & sirup
Brownie m. frugt

Stor Brunchbuffet 265,-
Lyst brød, rugbrød & smør
Pølsebræt
Lun leverpostej m. bacon
Oste med marmelade og vindruer
Røræg & Brunch pølser
Pestobagt torsk og avocado creme
Grøn salat m. grillet peber, tomat og parmasan
Spicy Hønsesalat m. sprød coppa 
Kartoffelterrine m. purløgs mayo
Frikadeller m. æble/løg kompot
Panna cotta m. gele
Pandekager & sirup
Brownie & vanillie creme
Frisk frugt

Morgenmad, 150,- pr person
Lyst brød, rugbrød & smør
Yoghurt i små skåle, med müsli, bær og chokolade
Rullepølse, spegepølse, skinke og leverpostej med pynt og tilbehør
Forskellige oste, skæreost, faste oste og bløde oste samt vindruer
Knækbrød og marmelader
Kanelsnegle
Frugt

Vi bliver ofte mødt med en fordom om at veganere eller vegetare kun kan få salat.
Der er dog så meget mere at byde på, er der enkelte i jeres selskab, som ønsker en vegansk kost, vil vi altid lave noget ekstra, som er svarende det de øvrige gæster bydes.

Vi tilbyder også gerne helt veganske selskaber, at få en lækker menu, både i huset eller ud af huset.

Her har vi lavet et forslag på en menu, som både kan serveres som individuelle retter, men som også fungere som en buffet.

Vegansk buffet 250,- (min. 25 couverter)
Koldhævet surdejsbrød
Hummus, persillemayo & basilikums pesto
friteret Arancini m. græskar risotto
Jordskokke creme m. grøn olie & ristede mandler
Løg Bahji m. agurk/mynte raita
Grøn salat m. tomat, syltede løg og oliven
rå marineret selleri m. nødder & purløgsvinegrette
Polenta kartofler m. hvidløg og persille
Glaseret rodfrugter m. timian
let krydret Dhal

Chokoladetærte m. dadel/mandelbund
Gyldne frugter m. brændte mandler

Ønsker du Gourmet Catering til din veganske fest, så kontakt os på tlf.: 42 50 40 93 eller på mail: kontor@koldingkokken.dk

Traditionel Julefrokost 245,-
Koldhævet surdejsbrød, rugbrød og smør
to slags sild
Gravad laks m. cremet sennepssovs
Æg & rejer
Leverpostej med bacon & champignon
Fiskefilet & remoulade
Flæskesteg m. rødkål
Medister m. julekål
God brie og venlig blåskimmelost
Ris ala mande m. kirsebær sauce

Den store julebuffet 295,-
Koldhævet surdejsbrød, Rugbrød, smør & krydderfedt
Marineret sild m. karrysalat
Lakserøget sild m. røræg
Varmrøget laks m. tomat
Æg & rejer
Fiskefilet m. remoulade
Tarteletter m. høns i asparges
Flæskesteg & sovs
Andebryst m. rødkål
Glaseret skinke m. grønkålssalat
Ostebræt m. kompot & knækbrød
Ris ala Mande m. kirsebærsauce

Til Juleaften og Nytårsaften tilbyder vi en lækker menu, lige klar til at varme hjemme hos jer selv.

Når vi nærmer os, så kommer 2020 menuen her på siden.

Sidste års julemenu 2019 bød på følgende:

Rødvins glaseret Andebryst
Confiteret Andelår
Flæskesteg m. rødkål
Brunede & Hvide kartofler
Sovs & Kartoffel Chips

Risalamande m. kirsebærsovs

2019 Gourmet nytårs menu:

Rødbedegravad laks m. friskost creme & krydderurter

Dampet torsk på creme af grillet peber, toppet med forskelligt karse

Rosastegt oksesteg af kødkvæg m. whiskeysauce
selleritimbale, appelsin glaseret gulerødder & kartoffelterrine

Danske oste fra Arla Unika
Oliven, kompot & knækbrød

Gateau Marcel & Hvid chokolademousse
Krystaliseret chokolade, marengs & champagne marineret jordbær

2019 Nytårs Menu:

Tarteletter m. høns i asparges eller Tunmousse m. rejer

Kalveculotte m. rødvinsflødesauce, selleritimbale, appelsin glaseret gulerødder & kartoffelterrine

Daimislagkage m. kompot eller Brownie m. is & knas.